安曼的羊头肉
安曼的羊头肉
中东
Dolma/Sarma
把肉+米馅填入或卷入蔬菜里，然后蒸着吃，这在中餐里大概叫酿XX，而在巴尔干、土耳其、南高加索、阿拉伯地区，这东西会叫Dolma或者Sarma。 具体来讲，土耳其将把馅儿填入青椒、茄子、番茄、洋葱之类的做法，叫Dolma；而把用葡萄叶、卷心菜叶把馅儿卷起来的做法，叫Sarma；也有说Sarma就是Dolma的一种类别。但是在高加索，叫Dolma的通常… 阅读更多 »Dolma/Sarma
脑子&Sumac
吃脑子在现代欧洲不太常见，但是在中东和高加索还是有的。 安曼的烤羊脑 右边洋葱上洒的并不是辣椒粉，而是一种酸的香料，叫Sumac，中文学名叫盐肤木。把这种粉红色的植物果实晾干研磨了就是这个香料。它也是Za’atar里的一种成分。还可以单独地洒在各种生菜上调味，比如Fattoush（之后会介绍） Sumac，网图 亚美尼亚叶里温的牛脑和牛… 阅读更多 »脑子&Sumac
Sambuse
今天进入斋月 Sambuse/Sambusak/Samosa 又是一种从中东到南亚都吃的东西，所以叫法也多样。在印度叫Samosa，翻译成印度咖喱角。 阿拉伯这边做的挺像春卷，很薄。经常在斋月（Ramadan）（رمضان）里晚上开斋（Iftar）（إفطار）吃。平常也作为小吃。 这词可能来源于波斯语سنبوساگ（sanbosag） 一家叙… 阅读更多 »Sambuse
发现电脑端必须要绑定手机号才能用了。看手
发现电脑端必须要绑定手机号才能用了。看手机端能再坚持多久吧。如果我长时间什么都不更了，可能是我彻底懒惰弃疗了、或是死了、或仅仅就是用不了了也不想绑手机号。先用手机端更一个，它特别难用。 Kebap就是烤肉（还可以烤鱼、烤蔬菜）。但是它所包含的太宽泛了，就一直没写。这词来源于阿拉伯语كَبَاب，英语直接写成Kebab（在17世纪晚期这词就已经进入英… 阅读更多 »发现电脑端必须要绑定手机号才能用了。看手
Baklava
维基上把它翻译作果仁蜜饼，确实差不多就是这么个东西。 它大概是最普遍的土耳其点心，并且阿拉伯地区、高加索地区，乃至奥斯曼帝国统治过的巴尔干，都吃。 它的词源说法不一，有说是蒙古语的卷，有说来自波斯语。 它可以做成好多形状，但基本的特点就是：酥皮、果仁（核桃之类的，或者更有特色一些的：开心果（阿月浑子））、甜甜甜甜甜。 那种几何形状的，都是这么一大盆… 阅读更多 »Baklava
Falafel
油炸鹰嘴豆泥丸子（فلافل）是一种从中东走向全球的路边小吃。从词源上说，它可能是“桶状、小球”之类的意思。 做法就是把鹰嘴豆泥（可能再混一些其他的豆比如蚕豆）调味（我觉得它调味也很简单，无外乎是盐、胡椒、或许有咖喱之类的），油炸了。之后可以直接吃，或者和生菜、酸菜、薯条之类的卷在薄饼里、或者填在厚饼里吃。 这东西在欧洲特别流行。就像Hummus似… 阅读更多 »Falafel
Za’atar
Za’atar（زعتر） 是黎凡特的一种调料。是一些香料的混合，主要有百里香、罗勒百里香、牛至等等香料，再加上芝麻、盐。维基上说这个词的来源可能是从“神香草”（hyssop）的希伯来语（אזוב ）（Ezov）来的。 混合成的样子（网图） 吃的时候，可以兑橄榄油搅成酱，抹在饼上吃，通常作为早餐。还可以在烤饼之前就抹在生面上，放炉子里烤，… 阅读更多 »Za’atar
Kibbeh nayyeh
كبةنيئة Kibbeh nayyeh是一种黎凡特地区的生肉菜。Kibbeh可能之后还会介绍，是中东、高加索地区吃的炸丸子。 它是把羊肉、牛肉或者混合的肉馅，混上布格麦（Bulgur）、香料（主要是小茴香、欧芹之类的），配着生洋葱、橄榄油、薄荷，用饼卷着，就这么吃了。 土耳其也有类似的，叫Çiğ köfte，不过我没吃过… 阅读更多 »Kibbeh nayyeh
