咖啡

这里讲的咖啡是与西方(和中国)常见咖啡不同的东方咖啡,主要包括阿拉伯咖啡和土耳其咖啡。从中东到巴尔干、包括高加索,都喝这些与西方咖啡不同的咖啡。(甚至包括捷克斯洛伐克也有这么喝的,但其实我并没见到过;希腊的“希腊咖啡”本来叫“土耳其咖啡”,后来因为民族感情问题改名叫希腊咖啡了,其实都是一样的)(当然西方咖啡本来就是土耳其带过去的,只不过他发展出了不同的做法。)

土耳其语叫kahvesi,阿拉伯语叫قهوة,发音为qahwah。

第一次喝这个是在塞尔维亚南部的Novi Pazar(Нови Пазар)(一看这地名,“新巴扎”,斯拉夫和土耳其语结合的)如泥水糖浆一般,很小一杯,喝完了杯底都是咖啡渣沫。后来听说这咖啡渣沫可以算命。

之后在非常受土耳其文化影响的阿尔巴尼亚总喝到这种做法的咖啡,一个老民居里的小导游还给讲了这东西的做法:把咖啡豆放小罐子里在火上烤,然后拿出来碾碎,再放到壶里,加糖或者不加,煮,之后不过滤,直接倒出来。

在波黑买的一套咖啡器具,左下是糖罐,中间是煮咖啡的小壶,右边是可以磨咖啡豆的小磨(从没用过,只从超市买过土耳其咖啡粉(比平常咖啡机用的咖啡粉要细)煮过)

在伊朗喝的一次土耳其咖啡。实际上现代伊朗喝咖啡并不普遍了,常见的都是喝茶。

柏林一个集市里的土耳其大妈烧炉子里的土用来煮咖啡

高加索诸国也是喝土耳其做法的非过滤咖啡,是个惊喜。最神奇的一次是在格鲁吉亚一个出租车司机给我喝的。那天早晨开到景点,发现还没开门。他问我喝不喝咖啡,我说喝。然后他掀起了车前盖,拔出几根电线,掏出一只黑不溜秋的金属杯,倒进去咖啡粉、糖、水,把电线接在金属杯上,发动汽车。

以上那些都是土耳其咖啡。而统称为阿拉伯咖啡的,与此还有些区别,最重要的就是要加香料。

阿拉伯半岛的汉志、内志地区喝的和黎凡特的不一样。然而前者我还没喝过,据说是加藏红花的,还有豆蔻、桂皮、丁香,煮出来偏金黄色。而黎凡特通常只加豆蔻,除了黎巴嫩的之外,都不那么甜。

贝都因人把给人提供咖啡这事看得非常仪式性,很多讲究。有时还专门盛到这种大壶里端上来待客。博物馆里的大壶、煮壶和水烟


而现代约旦城市里,特别是安曼,路边推着车卖咖啡的小哥也很多(网图)

在Ajloun城堡穿着传统服饰卖茶卖咖啡的大爷

一家黎巴嫩餐馆里的咖啡。在欧洲这种咖啡通常都叫“黎巴嫩摩卡”“土耳其摩卡”之类的。

参考资料:

https://en.wikipedia.org/wiki/Arabic_coffee

https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_coffee

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