把肉+米馅填入或卷入蔬菜里，然后蒸着吃，这在中餐里大概叫酿XX，而在巴尔干、土耳其、南高加索、阿拉伯地区，这东西会叫Dolma或者Sarma。
具体来讲，土耳其将把馅儿填入青椒、茄子、番茄、洋葱之类的做法，叫Dolma；而把用葡萄叶、卷心菜叶把馅儿卷起来的做法，叫Sarma；也有说Sarma就是Dolma的一种类别。但是在高加索，叫Dolma的通常专指用叶片卷起来的做法。
如果这东西做好了，非常好吃。另外也有做纯素的、海鲜的，以及水果馅儿甜味的（应该仅限于卷的那种）。
填馅儿的通常就直接吃，而卷馅儿的经常还会配酸奶油酱蘸着吃。
这两个词来源都是土耳其语，Dolma来源于dolmak意思是“填进去”，Sarma来源于sarmak意思是“卷起来”。这么看来确实是土耳其的叫法更科学，所以也经常认为这种食物是从土耳其宫廷传播到那一大片的。2017年Dolma作为阿塞拜疆的传统菜肴入选非物质文化遗产。
土耳其埃尔祖鲁姆的Dolma
阿塞拜疆巴库的一家Dolma，用葡萄叶卷的
格鲁吉亚泰拉维旅店女老板做的Dolma
波黑萨拉热窝的两种东西（下面还有一只大丸子Kofta）
参考资料：
https://en.wikipedia.org/wiki/Dolma
https://en.wikipedia.org/wiki/Sarma_(food)
