吃脑子在现代欧洲不太常见，但是在中东和高加索还是有的。
安曼的烤羊脑
右边洋葱上洒的并不是辣椒粉，而是一种酸的香料，叫Sumac，中文学名叫盐肤木。把这种粉红色的植物果实晾干研磨了就是这个香料。它也是Za’atar里的一种成分。还可以单独地洒在各种生菜上调味，比如Fattoush（之后会介绍）
Sumac，网图
亚美尼亚叶里温的牛脑和牛舌
这个应该是炖的。
参考资料 https://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-sumac-67042
吃脑子在现代欧洲不太常见，但是在中东和高加索还是有的。
安曼的烤羊脑
右边洋葱上洒的并不是辣椒粉，而是一种酸的香料，叫Sumac，中文学名叫盐肤木。把这种粉红色的植物果实晾干研磨了就是这个香料。它也是Za’atar里的一种成分。还可以单独地洒在各种生菜上调味，比如Fattoush（之后会介绍）
Sumac，网图
亚美尼亚叶里温的牛脑和牛舌
这个应该是炖的。
参考资料 https://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-sumac-67042
