黎凡特

Raki/Arak

北望戈兰高地不见家: 两种都是用葡萄或葡萄干（也有少量用无花果的）酿后蒸馏、并加茴香调味的酒。与此有些相似的还有希腊的Ouzo酒、西欧这边的茴香酒，但是这些原料与Raki和Arak不同，并且通常要甜很多。 这两种在我看来区别真的挺小。Raki是土耳其这边喝的，土耳其语写作Rakı，但是词源应该还是阿拉伯语的发音类似于araki之类的词，意思是“精华… 阅读更多 »Raki/Arak

Raki/Arak

两种都是用葡萄或葡萄干（也有少量用无花果的）酿后蒸馏、并加茴香调味的酒。与此有些相似的还有希腊的Ouzo酒、西欧这边的茴香酒，但是这些原料与Raki和Arak不同，并且通常要甜很多。 这两种在我看来区别真的挺小。Raki是土耳其这边喝的，土耳其语写作Rakı，但是词源应该还是阿拉伯语的发音类似于araki之类的词，意思是“精华、汗”。阿拉伯那边就直… 阅读更多 »Raki/Arak

Falafel

油炸鹰嘴豆泥丸子（فلافل）是一种从中东走向全球的路边小吃。从词源上说，它可能是“桶状、小球”之类的意思。 做法就是把鹰嘴豆泥（可能再混一些其他的豆比如蚕豆）调味（我觉得它调味也很简单，无外乎是盐、胡椒、或许有咖喱之类的），油炸了。之后可以直接吃，或者和生菜、酸菜、薯条之类的卷在薄饼里、或者填在厚饼里吃。 这东西在欧洲特别流行。就像Hummus似… 阅读更多 »Falafel

Za’atar

Za’atar（زعتر） 是黎凡特的一种调料。是一些香料的混合，主要有百里香、罗勒百里香、牛至等等香料，再加上芝麻、盐。维基上说这个词的来源可能是从“神香草”（hyssop）的希伯来语（אזוב ）（Ezov）来的。 混合成的样子（网图） 吃的时候，可以兑橄榄油搅成酱，抹在饼上吃，通常作为早餐。还可以在烤饼之前就抹在生面上，放炉子里烤，… 阅读更多 »Za’atar

Kibbeh nayyeh

كبةنيئة Kibbeh nayyeh是一种黎凡特地区的生肉菜。Kibbeh可能之后还会介绍，是中东、高加索地区吃的炸丸子。 它是把羊肉、牛肉或者混合的肉馅，混上布格麦（Bulgur）、香料（主要是小茴香、欧芹之类的），配着生洋葱、橄榄油、薄荷，用饼卷着，就这么吃了。 土耳其也有类似的，叫Çiğ köfte，不过我没吃过… 阅读更多 »Kibbeh nayyeh

Mansaf

Mansaf（منسف）号称约旦的国菜，是用发酵酸奶块（Jameed, جميد）炖的羊肉（或鸡肉），放在米饭和饼上，再浇Jameed的汁，还要撒干果碎和香菜、欧芹碎。 这个菜除了约旦，在巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚南部以及沙特都有。Mansaf这词意思就是“大盘”。 它可以算是贝都因人的传统菜，但是也有了很多变化。并且被“定义”为国菜，也和… 阅读更多 »Mansaf

Hummus

Hummus 鹰嘴豆泥 可能是最有代表性的黎凡特食物之一，现在在欧美也很流行，大概由于是素的并且营养比较丰富，被看做是所谓健康食品。 Hummus（حمص ）就是阿拉伯语的鹰嘴豆（chickpeas），全称是 حمص بالطحينة （Hummus bi tahini）（鹰嘴豆和芝麻酱）（西亚中东也吃芝麻酱）。 最简单的做法就… 阅读更多 »Hummus