Hummus
鹰嘴豆泥
可能是最有代表性的黎凡特食物之一,现在在欧美也很流行,大概由于是素的并且营养比较丰富,被看做是所谓健康食品。
Hummus(حمص )就是阿拉伯语的鹰嘴豆(chickpeas),全称是
حمص بالطحينة (Hummus bi tahini)(鹰嘴豆和芝麻酱)(西亚中东也吃芝麻酱)。
最简单的做法就是鹰嘴豆泥和芝麻酱配好,用盐调味、浇上橄榄油,除此之外还可以加柠檬汁、大蒜、辣椒粉、辣椒油、坚果碎、整的鹰嘴豆,以及各种生/熟香料(比如香菜或欧芹碎、孜然)。
它可以作为开胃小吃/下酒菜(meze)(波斯语مزه),或者主食,配烤肉之类的,用饼蘸着吃。
生的鹰嘴豆长这样(也就是名字的来历)(网图)
约旦一个旅馆里自助早餐中的Hummus
一家土耳其餐馆里简单粗暴作为开胃菜的Hummus,加了橄榄油,放了一粒橄榄
一家精致的土耳其餐馆里的开胃菜拼盘,右上角为Hummus,加了辣椒油和芝麻
一家主打Hummus的以色列餐馆里的Hummus套餐,配烤鸡肉、饼和沙拉
参考资料
https://en.wikipedia.org/wiki/Hummus
https://en.wikipedia.org/wiki/Meze
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