Hummus

Hummus

鹰嘴豆泥

可能是最有代表性的黎凡特食物之一,现在在欧美也很流行,大概由于是素的并且营养比较丰富,被看做是所谓健康食品。

Hummus(حمص )就是阿拉伯语的鹰嘴豆(chickpeas),全称是

حمص بالطحينة (Hummus bi tahini)(鹰嘴豆和芝麻酱)(西亚中东也吃芝麻酱)。

最简单的做法就是鹰嘴豆泥和芝麻酱配好,用盐调味、浇上橄榄油,除此之外还可以加柠檬汁、大蒜、辣椒粉、辣椒油、坚果碎、整的鹰嘴豆,以及各种生/熟香料(比如香菜或欧芹碎、孜然)。

它可以作为开胃小吃/下酒菜(meze)(波斯语مزه),或者主食,配烤肉之类的,用饼蘸着吃。


生的鹰嘴豆长这样(也就是名字的来历)(网图)


约旦一个旅馆里自助早餐中的Hummus


一家土耳其餐馆里简单粗暴作为开胃菜的Hummus,加了橄榄油,放了一粒橄榄


一家精致的土耳其餐馆里的开胃菜拼盘,右上角为Hummus,加了辣椒油和芝麻


一家主打Hummus的以色列餐馆里的Hummus套餐,配烤鸡肉、饼和沙拉

参考资料 

https://en.wikipedia.org/wiki/Hummus

https://en.wikipedia.org/wiki/Meze

这个博客将不定期、无组织、无纪律地更新饮食相关内容,范围大致从东欧到中亚。其中照片除了标注为网图之外,都是我辛辛苦苦吃的,想转载请申请。

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