Dolma/Sarma
把肉+米馅填入或卷入蔬菜里，然后蒸着吃，这在中餐里大概叫酿XX，而在巴尔干、土耳其、南高加索、阿拉伯地区，这东西会叫Dolma或者Sarma。 具体来讲，土耳其将把馅儿填入青椒、茄子、番茄、洋葱之类的做法，叫Dolma；而把用葡萄叶、卷心菜叶把馅儿卷起来的做法，叫Sarma；也有说Sarma就是Dolma的一种类别。但是在高加索，叫Dolma的通常… 阅读更多 »Dolma/Sarma
高加索
脑子&Sumac
吃脑子在现代欧洲不太常见，但是在中东和高加索还是有的。 安曼的烤羊脑 右边洋葱上洒的并不是辣椒粉，而是一种酸的香料，叫Sumac，中文学名叫盐肤木。把这种粉红色的植物果实晾干研磨了就是这个香料。它也是Za’atar里的一种成分。还可以单独地洒在各种生菜上调味，比如Fattoush（之后会介绍） Sumac，网图 亚美尼亚叶里温的牛脑和牛… 阅读更多 »脑子&Sumac
Baklava
维基上把它翻译作果仁蜜饼，确实差不多就是这么个东西。 它大概是最普遍的土耳其点心，并且阿拉伯地区、高加索地区，乃至奥斯曼帝国统治过的巴尔干，都吃。 它的词源说法不一，有说是蒙古语的卷，有说来自波斯语。 它可以做成好多形状，但基本的特点就是：酥皮、果仁（核桃之类的，或者更有特色一些的：开心果（阿月浑子））、甜甜甜甜甜。 那种几何形状的，都是这么一大盆… 阅读更多 »Baklava
Dizi
Dizi（波斯语：دیزی）就是瓦罐，这个菜其实就是“罐焖肉”，不过还有一种学名，叫Abgoosht（波斯语：آبگوشت），意为“肉汁”。 做法就是把羊肉、鹰嘴豆、芸豆、洋葱、土豆、西红柿，以及香料比如姜、干柠檬，一起炖了。 炖熟了之后吃法比较特别。是把煮烂的肉、蔬菜、豆子都捞出来放到碗里，给碾碎了再吃；而肉汤留着单独喝。我吃的这家还又给汤里先碾… 阅读更多 »Dizi
Ayran/Doogh
Ayran（爱兰），或者伊朗的Doogh（دوغ），最简单形容就是比较稀的咸酸奶。这东西在伊朗、土耳其、黎巴嫩、叙利亚、高加索、中亚几国乃至巴尔干都喝（但是约旦和阿拉伯半岛那边倒不太喝这个）。它和印度的酸奶Lassi（可甜可咸）和Chaas（更稀、再加各种香料）也很像。 这种饮料有说起源于波斯，而土耳其人认为是他们的发明，并且被视作土国的“国饮”。… 阅读更多 »Ayran/Doogh
