Sambuse
今天进入斋月 Sambuse/Sambusak/Samosa 又是一种从中东到南亚都吃的东西，所以叫法也多样。在印度叫Samosa，翻译成印度咖喱角。 阿拉伯这边做的挺像春卷，很薄。经常在斋月（Ramadan）（رمضان）里晚上开斋（Iftar）（إفطار）吃。平常也作为小吃。 这词可能来源于波斯语سنبوساگ（sanbosag） 一家叙… 阅读更多 »Sambuse
meze
Falafel
油炸鹰嘴豆泥丸子（فلافل）是一种从中东走向全球的路边小吃。从词源上说，它可能是“桶状、小球”之类的意思。 做法就是把鹰嘴豆泥（可能再混一些其他的豆比如蚕豆）调味（我觉得它调味也很简单，无外乎是盐、胡椒、或许有咖喱之类的），油炸了。之后可以直接吃，或者和生菜、酸菜、薯条之类的卷在薄饼里、或者填在厚饼里吃。 这东西在欧洲特别流行。就像Hummus似… 阅读更多 »Falafel
Za’atar
Za’atar（زعتر） 是黎凡特的一种调料。是一些香料的混合，主要有百里香、罗勒百里香、牛至等等香料，再加上芝麻、盐。维基上说这个词的来源可能是从“神香草”（hyssop）的希伯来语（אזוב ）（Ezov）来的。 混合成的样子（网图） 吃的时候，可以兑橄榄油搅成酱，抹在饼上吃，通常作为早餐。还可以在烤饼之前就抹在生面上，放炉子里烤，… 阅读更多 »Za’atar
Kibbeh nayyeh
كبةنيئة Kibbeh nayyeh是一种黎凡特地区的生肉菜。Kibbeh可能之后还会介绍，是中东、高加索地区吃的炸丸子。 它是把羊肉、牛肉或者混合的肉馅，混上布格麦（Bulgur）、香料（主要是小茴香、欧芹之类的），配着生洋葱、橄榄油、薄荷，用饼卷着，就这么吃了。 土耳其也有类似的，叫Çiğ köfte，不过我没吃过… 阅读更多 »Kibbeh nayyeh
Hummus
Hummus 鹰嘴豆泥 可能是最有代表性的黎凡特食物之一，现在在欧美也很流行，大概由于是素的并且营养比较丰富，被看做是所谓健康食品。 Hummus（حمص ）就是阿拉伯语的鹰嘴豆（chickpeas），全称是 حمص بالطحينة （Hummus bi tahini）（鹰嘴豆和芝麻酱）（西亚中东也吃芝麻酱）。 最简单的做法就… 阅读更多 »Hummus
