食物

İskender kebap

突然发现电脑端不用翻墙就能上了。赶快更一个!可是白买翻回国内的维屁恩了。 İskender kebap是无数种Kebab的一种,它与普通的Kebap不同之处就是,通常是用羊肉做的,并且加了大量的番茄和奶酪——这里这个番茄奶酪不明显,感觉不怎么地道的。 它的来历其实就是,在土耳其Bursa的一家厨师叫İskender的发明的做法,之后被发扬光大,到处… 阅读更多 »İskender kebap

Dolma/Sarma

把肉+米馅填入或卷入蔬菜里,然后蒸着吃,这在中餐里大概叫酿XX,而在巴尔干、土耳其、南高加索、阿拉伯地区,这东西会叫Dolma或者Sarma。 具体来讲,土耳其将把馅儿填入青椒、茄子、番茄、洋葱之类的做法,叫Dolma;而把用葡萄叶、卷心菜叶把馅儿卷起来的做法,叫Sarma;也有说Sarma就是Dolma的一种类别。但是在高加索,叫Dolma的通常… 阅读更多 »Dolma/Sarma

Sambuse

今天进入斋月 Sambuse/Sambusak/Samosa 又是一种从中东到南亚都吃的东西,所以叫法也多样。在印度叫Samosa,翻译成印度咖喱角。 阿拉伯这边做的挺像春卷,很薄。经常在斋月(Ramadan)(رمضان)里晚上开斋(Iftar)(إفطار)吃。平常也作为小吃。 这词可能来源于波斯语سنبوساگ‬‎(sanbosag) 一家叙… 阅读更多 »Sambuse

Kanafeh

Kanafeh(كُنافة),或者土耳其语的Künefe,是一种中东甜点,在黎凡特地区、土耳其乃至希腊都吃。和之前介绍过的Baklava最大区别是,他的馅主要是奶酪。 这词来源于阿拉伯语的“遮蔽”,也不知道怎么演化的。 其上还经常做kadayıf这种装饰,就是用面之类油炸而成的细丝。 经常也是做好了一大盘子然后一块块切着卖(网图) 但是今天写它是… 阅读更多 »Kanafeh

发现电脑端必须要绑定手机号才能用了。看手

发现电脑端必须要绑定手机号才能用了。看手机端能再坚持多久吧。如果我长时间什么都不更了,可能是我彻底懒惰弃疗了、或是死了、或仅仅就是用不了了也不想绑手机号。先用手机端更一个,它特别难用。 Kebap就是烤肉(还可以烤鱼、烤蔬菜)。但是它所包含的太宽泛了,就一直没写。这词来源于阿拉伯语كَبَاب,英语直接写成Kebab(在17世纪晚期这词就已经进入英… 阅读更多 »发现电脑端必须要绑定手机号才能用了。看手

Falafel

油炸鹰嘴豆泥丸子(فلافل)是一种从中东走向全球的路边小吃。从词源上说,它可能是“桶状、小球”之类的意思。 做法就是把鹰嘴豆泥(可能再混一些其他的豆比如蚕豆)调味(我觉得它调味也很简单,无外乎是盐、胡椒、或许有咖喱之类的),油炸了。之后可以直接吃,或者和生菜、酸菜、薯条之类的卷在薄饼里、或者填在厚饼里吃。 这东西在欧洲特别流行。就像Hummus似… 阅读更多 »Falafel

Za’atar

Za’atar(زعتر) 是黎凡特的一种调料。是一些香料的混合,主要有百里香、罗勒百里香、牛至等等香料,再加上芝麻、盐。维基上说这个词的来源可能是从“神香草”(hyssop)的希伯来语(אזוב )(Ezov)来的。 混合成的样子(网图) 吃的时候,可以兑橄榄油搅成酱,抹在饼上吃,通常作为早餐。还可以在烤饼之前就抹在生面上,放炉子里烤,… 阅读更多 »Za’atar