帕林卡是东欧用水果酿造的蒸馏酒。匈牙利叫Pálinka，斯拉夫语系的波兰、捷克斯洛伐克叫Pálenka，罗马尼亚叫Pălincă（或者用巴尔干那边的叫法叫Rachiu），其实都是一种东西。来源是斯拉夫语的páliť，“蒸馏”。实际上，从东欧直到为高加索，都喝这种玩意，在巴尔干诸国叫Rakia（不要和土耳其中东的Raki一系混淆），是从希腊语来的。为了叫游客明白，菜单上经常加个括号写着Fruit Brandy或者Fruit Vodka，并写用哪种水果酿造的。
它具体名字和种类繁多，不同国家的叫法也各有不同，没必要在此一一列出。
很多水果都可以酿造帕林卡。最经典的大概就是用李子（大马士革李，damson plum）酿造的Slivovitz一系。除此之外，苹果、梨、杏、各种莓、樱桃……都可以酿，也可以混合着酿。
现在东欧村里（甚至城市里）也常有人自己做这种东西。水果可能就是自己家种的或田野里捡的，酿造可以自行解决，但蒸馏则经常是使用村里集体所有的设备。
这酒在外头卖的通常40%+，而自己家做的话可就不止了，50%+是常有的事。
个人感觉这酒挺……包治百病的。在吉尔卡斯特拉和科希策分别感觉将要感冒发烧时，都是靠它救过来的，前者还附带了一碗牛头肉汤，后者是一碗大蒜汤。
罗马尼亚北部的自家酿帕林卡，那跟木棍只是个装饰，是酿酒时用的搅拌装置的缩小。
酿酒时的搅拌装置（网图）
罗马尼亚北部农户家大门上的玩意，从柱子里可以流出酒
斯洛伐克科希策的……忘了是具体哪种水果酿的了。
一堆斯洛伐克帕林卡，从左至右依次是：苹果、梨、杏、黄李子、大马士革李、醋栗
一瓶Slivovitz
另外勒卡雷故事里的吉姆老师喝的就是Slivovitz。《锅匠》书里我不记得怎么写的了，电影里演得像是喝伏特加，但是《间谍的遗产》书里明确写了在喝Slivovitz，倒是非常东欧了，哈哈。
参考资料：
https://en.wikipedia.org/wiki/Pálenka
