Ayran/Doogh
Ayran（爱兰），或者伊朗的Doogh（دوغ），最简单形容就是比较稀的咸酸奶。这东西在伊朗、土耳其、黎巴嫩、叙利亚、高加索、中亚几国乃至巴尔干都喝（但是约旦和阿拉伯半岛那边倒不太喝这个）。它和印度的酸奶Lassi（可甜可咸）和Chaas（更稀、再加各种香料）也很像。 这种饮料有说起源于波斯，而土耳其人认为是他们的发明，并且被视作土国的“国饮”。… 阅读更多 »Ayran/Doogh
北望戈兰高地不见家
Mansaf
Mansaf（منسف）号称约旦的国菜，是用发酵酸奶块（Jameed, جميد）炖的羊肉（或鸡肉），放在米饭和饼上，再浇Jameed的汁，还要撒干果碎和香菜、欧芹碎。 这个菜除了约旦，在巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚南部以及沙特都有。Mansaf这词意思就是“大盘”。 它可以算是贝都因人的传统菜，但是也有了很多变化。并且被“定义”为国菜，也和… 阅读更多 »Mansaf
Kofta
Kofta 丸子 这东西应该全世界都吃。但是叫Kofta或者类似发音的，是从巴尔干到南亚的这一片地方。丸子可以用各种肉做，清真地区就用牛羊鸡肉，还可以混合着，印度还有素的（没吃过）。除了肉馅之外，还要掺调味料、面粉、鸡蛋，或者洋葱甚至米粒。 Kofta这词来源于波斯语，کوفته，意为去弄碎、碾碎之类的。刚才说的那一大片地方，虽然语言不同、文字不同… 阅读更多 »Kofta
Hummus
Hummus 鹰嘴豆泥 可能是最有代表性的黎凡特食物之一，现在在欧美也很流行，大概由于是素的并且营养比较丰富，被看做是所谓健康食品。 Hummus（حمص ）就是阿拉伯语的鹰嘴豆（chickpeas），全称是 حمص بالطحينة （Hummus bi tahini）（鹰嘴豆和芝麻酱）（西亚中东也吃芝麻酱）。 最简单的做法就… 阅读更多 »Hummus
