北望戈兰高地不见家

İskender kebap

突然发现电脑端不用翻墙就能上了。赶快更一个！可是白买翻回国内的维屁恩了。 İskender kebap是无数种Kebab的一种，它与普通的Kebap不同之处就是，通常是用羊肉做的，并且加了大量的番茄和奶酪——这里这个番茄奶酪不明显，感觉不怎么地道的。 它的来历其实就是，在土耳其Bursa的一家厨师叫İskender的发明的做法，之后被发扬光大，到处… 阅读更多 »İskender kebap

Dolma/Sarma

把肉+米馅填入或卷入蔬菜里，然后蒸着吃，这在中餐里大概叫酿XX，而在巴尔干、土耳其、南高加索、阿拉伯地区，这东西会叫Dolma或者Sarma。 具体来讲，土耳其将把馅儿填入青椒、茄子、番茄、洋葱之类的做法，叫Dolma；而把用葡萄叶、卷心菜叶把馅儿卷起来的做法，叫Sarma；也有说Sarma就是Dolma的一种类别。但是在高加索，叫Dolma的通常… 阅读更多 »Dolma/Sarma

Pálinka

帕林卡是东欧用水果酿造的蒸馏酒。匈牙利叫Pálinka，斯拉夫语系的波兰、捷克斯洛伐克叫Pálenka，罗马尼亚叫Pălincă（或者用巴尔干那边的叫法叫Rachiu），其实都是一种东西。来源是斯拉夫语的páliť，“蒸馏”。实际上，从东欧直到为高加索，都喝这种玩意，在巴尔干诸国叫Rakia（不要和土耳其中… 阅读更多 »Pálinka

脑子&Sumac

吃脑子在现代欧洲不太常见，但是在中东和高加索还是有的。 安曼的烤羊脑 右边洋葱上洒的并不是辣椒粉，而是一种酸的香料，叫Sumac，中文学名叫盐肤木。把这种粉红色的植物果实晾干研磨了就是这个香料。它也是Za’atar里的一种成分。还可以单独地洒在各种生菜上调味，比如Fattoush（之后会介绍） Sumac，网图 亚美尼亚叶里温的牛脑和牛… 阅读更多 »脑子&Sumac

Şalgam

Şalgam是一种土耳其的黑暗饮料。它土耳其语意思就是“大头菜、芜菁”。其原料也能从瓶子上印的图中看出来，就是旱萝卜和紫胡萝卜。 做法大概是把这堆萝卜发酵做成酸菜，然后榨成汁，就是这种深紫红色的液体。 于是喝起来就是，酸菜榨成的汁，又酸又咸，还有萝卜的辣。 刚开始一喝觉得很诡异，但是越喝越欲罢不能。 说是有解酒、助消化的作用（所以总在吃烤肉、喝Ra… 阅读更多 »Şalgam

Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi是一种长得比较黑暗的伊朗料理。 波斯语قورمه‌سبزی意思就是炖草药。事实上就是这样，把一堆植物和芸豆、黄豌豆以及想加的肉（牛、羊、鸡肉都可以加）一起炖了。植物的种类比较多样，通常有甘蓝、芥菜、芜菁之类的，还要加上红洋葱和干柠檬，炖出来黑褐色一团。 卖相不怎么样，不过如果做得好还是蛮好吃的。吃的时候和米饭一起吃。 设拉… 阅读更多 »Ghormeh Sabzi