Dolma/Sarma

把肉+米馅填入或卷入蔬菜里,然后蒸着吃,这在中餐里大概叫酿XX,而在巴尔干、土耳其、南高加索、阿拉伯地区,这东西会叫Dolma或者Sarma。

具体来讲,土耳其将把馅儿填入青椒、茄子、番茄、洋葱之类的做法,叫Dolma;而把用葡萄叶、卷心菜叶把馅儿卷起来的做法,叫Sarma;也有说Sarma就是Dolma的一种类别。但是在高加索,叫Dolma的通常专指用叶片卷起来的做法。

如果这东西做好了,非常好吃。另外也有做纯素的、海鲜的,以及水果馅儿甜味的(应该仅限于卷的那种)。

填馅儿的通常就直接吃,而卷馅儿的经常还会配酸奶油酱蘸着吃。

这两个词来源都是土耳其语,Dolma来源于dolmak意思是“填进去”,Sarma来源于sarmak意思是“卷起来”。这么看来确实是土耳其的叫法更科学,所以也经常认为这种食物是从土耳其宫廷传播到那一大片的。2017年Dolma作为阿塞拜疆的传统菜肴入选非物质文化遗产。


土耳其埃尔祖鲁姆的Dolma



阿塞拜疆巴库的一家Dolma,用葡萄叶卷的


格鲁吉亚泰拉维旅店女老板做的Dolma


波黑萨拉热窝的两种东西(下面还有一只大丸子Kofta

参考资料:

https://en.wikipedia.org/wiki/Dolma

https://en.wikipedia.org/wiki/Sarma_(food)

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